Historia de Molino Guido y del Día del Auténtico Fainá
El 27 de agosto de 1915, los hermanos Guido, provenientes de Italia, fundaron Molino Guido, el primer molino que se dedicó a la producción de harina para fainá en Uruguay y popularizaron en el país este plato originario de Génova y típico en la región hasta el día de hoy.
Los orígenes
La historia de Molino Guido comenzó el 27 de agosto de 1915, cuando los hermanos Guido, llegados desde Génova, fundaron la empresa e instalaron en Uruguay el primer molino dedicado exclusivamente a la producción de harina para fainá. Así contribuyeron a popularizar en nuestro país esta receta de origen italiano.
En 1949, la empresa fue adquirida por Manuel Cercido y Félix López, quienes preservaron su esencia y la transformaron en un legado familiar.
Molino Guido volvió a marcar un hito en 1998, al incorporar un molino neumático de alta tecnología, único en su tipo y destinado exclusivamente a la producción de harina para fainá.
Actualmente, la empresa se encuentra en manos de la cuarta generación de la familia Mariño-López, liderada por Fabrizzio Nocelli Mariño. A 111 años de su fundación, continúa combinando tradición e innovación, respetando la receta original y cuidando la calidad que distingue a sus productos.
El fainá en la cultura uruguaya
En sus primeros años, la popularidad del fainá dio vida a la figura de los tradicionales fainaceros: inmigrantes italianos que, vestidos de blanco y con un pañuelo rojo, recorrían las calles de Ciudad Vieja y Colón llevando sobre sus cabezas grandes bandejas redondas y ofreciendo porciones al grito de “¡fainá, fainá!”.
Con el tiempo, la farinata, como se conoce esta preparación en Génova, encontró su lugar en las pizzerías y bares de todo el país. Así, el fainá se integró profundamente a nuestras costumbres hasta convertirse en uno de los sabores más representativos de la gastronomía uruguaya.
El Día del Auténtico Fainá
Como forma de homenajear la receta tradicional y celebrar el aniversario de Molino Guido, en 2007 comenzó a celebrarse el Día del Auténtico Fainá cada 27 de agosto.
En 2009, la fecha fue declarada de Interés Municipal por la Intendencia de Montevideo. En 2025 recibió nuevas distinciones: fue declarada de Interés Nacional por la Presidencia de la República, de Interés Turístico por el Ministerio de Turismo y de Interés Patrimonial por la Intendencia de Montevideo.
Estos reconocimientos destacan el aporte del fainá a la cultura, el turismo, la diversidad y el patrimonio gastronómico del Uruguay.
Actualmente, la celebración se extiende durante todo agosto bajo el concepto Mes del Auténtico Fainá, con experiencias gastronómicas, educativas, culturales y turísticas. El mes culmina cada 27 de agosto con una gran celebración que reúne diferentes formas de conocer, preparar y disfrutar el auténtico fainá.
Innovación y expansión
En 2018, Molino Guido inauguró una planta especializada en la elaboración de productos sin gluten, aptos para personas celíacas y para quienes eligen una alimentación libre de gluten. Estas propuestas mantienen el sello distintivo de la empresa: productos naturales, sin conservantes y elaborados con materias primas seleccionadas.
En 2020 nació FAINÁ & Co., el primer food truck del país especializado en fainá. Equipado con un horno a leña traído especialmente desde Italia, ofrece versiones clásicas y gourmet inspiradas en la receta tradicional.
En 2024, Molino Guido creó Orillo, su academia gastronómica digital, con el propósito de revalorizar el oficio del maestro pizzero, fortalecer la comunidad de las pizzerías y transmitir conocimientos a nuevas generaciones. Su propuesta incluye cursos sobre fainá, productos sin gluten, pizzas y otras recetas tradicionales.
