Cookies de harina de garbanzo y coco

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Temperatura del horno: 175 ºC.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzo

• ¼ taza de nueces

• ¼ taza de harina de coco

• ¼ taza y 1 cda de azúcar rubio

• 1 cta de canela molida

• Ralladura de 1 limón

• 60 ml de agua

• 60 ml de aceite vegetal

Pasos:

1. Precalentar el horno a 175 ºC.

2. En un sartén colocar la harina de garbanzo y tostarla de 5 a 8’ (revolviendo constantemente para evitar que se pegue) hasta que adquiera un color dorado.

3. Licuar el azúcar, la ralladura de limón, las nueces y la canela, hasta obtener una mezcla fina.

4. Dejar enfriar la harina de garbanzo tostada y luego agregar la mezcla del paso 3.

5. Añadir el agua, el aceite y la harina de coco. La masa debe quedar húmeda y aceitosa.

6. Colocar la masa entre 2 hojas de papel manteca y estirar con un palote hasta obtener unos 5 mm de espesor.

7. Cortar las galletas en la forma deseada y colocarlas en una asadera sobre papel manteca.

8. Cocinar de 10 a 11’. Las galletitas serán suaves y luego endurecerán.

9. Colocarlas sobre una rejilla y dejar enfriar.

Nota: las galletitas pueden conservarse en una lata hasta por 7 días