Receta del Chef Daniel Guasco
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Rendimiento: 2 porciones.
Ingredientes para la masa:
300 g. de papas
10 ml. de aceite de oliva
1 cdta. de sal fina
45 g. de almidón de maíz
45 g. de harina de garbanzo Molino Guido
Ingredientes para la salsa:
250 ml. de pulpa de tomate
150 g. de pulpa de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Pimentón a gusto
Una pizca de sal
15 ml. de aceite de oliva
100 g. de queso parmesano
Pasos para la salsa:
Picar en cubos la cebolla, zanahoria y la pulpa de cerdo.
Calentar el aceite en un sartén y agregar el cerdo, una vez que doró agregar la zanahoria y la cebolla, bajar el fuego. Cuando los vegetales estén cocidos, agregar el ajo picado fino.
Añadir la pulpa de tomate, sal y pimentón.
Cocinar tapado a fuego bajo por diez minutos.
Rectificar el sabor.
Pasos para la masa:
Mezclar el almidón con la harina de garbanzos, reservar.
Cocinar en agua las papas enteras con piel. Enfriar, hacer puré. Agregar aceite de oliva y la sal.
Añadir de a poco la mezcla de harinas, amasar, hasta obtener una masa uniforme.
Formar un cilindro de 1 cm de diámetro y cortar de 1,5 cm de ancho.
Dar forma con la ñoquera o un tenedor y colocar en una asadera ligeramente espolvoreada con harina de garbanzos.
Llevar los ñoquis al agua con sal en ebullición, cuando los ñoquis suban a la superficie inmediatamente retirar con la espumadera, mezclar con la salsa, agregar el queso rallado y servir.