Gnocchi de papa con salsa de tomate y cerdo

Receta del Chef Daniel Guasco

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Rendimiento: 2 porciones.


Ingredientes para la masa:


  • 300 g. de papas

  • 10 ml. de aceite de oliva

  • 1 cdta. de sal fina

  • 45 g. de almidón de maíz

  • 45 g. de harina de garbanzo Molino Guido


Ingredientes para la salsa:


  • 250 ml. de pulpa de tomate

  • 150 g. de pulpa de cerdo

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • Pimentón a gusto

  • Una pizca de sal

  • 15 ml. de aceite de oliva

  • 100 g. de queso parmesano



Pasos para la salsa:


  1. Picar en cubos la cebolla, zanahoria y la pulpa de cerdo.

  2. Calentar el aceite en un sartén y agregar el cerdo, una vez que doró agregar la zanahoria y la cebolla, bajar el fuego. Cuando los vegetales estén cocidos, agregar el ajo picado fino.

  3. Añadir la pulpa de tomate, sal y pimentón.

  4. Cocinar tapado a fuego bajo por diez minutos.

  5. Rectificar el sabor.


Pasos para la masa:


  1. Mezclar el almidón con la harina de garbanzos, reservar.

  2. Cocinar en agua las papas enteras con piel. Enfriar, hacer puré. Agregar aceite de oliva y la sal.

  3. Añadir de a poco la mezcla de harinas, amasar, hasta obtener una masa uniforme.

  4. Formar un cilindro de 1 cm de diámetro y cortar de 1,5 cm de ancho.

  5. Dar forma con la ñoquera o un tenedor y colocar en una asadera ligeramente espolvoreada con harina de garbanzos.

  6. Llevar los ñoquis al agua con sal en ebullición, cuando los ñoquis suban a la superficie inmediatamente retirar con la espumadera, mezclar con la salsa, agregar el queso rallado y servir.

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