Gnocchi de papa con salsa de tomate y cerdo

Receta del Chef Daniel Guasco

Tiempo de preparación: 40 minutos.

Rendimiento: 2 porciones.

Ingredientes para la masa:

• 300 g. de papas

• 10 ml. de aceite de oliva

• 1 cdta. de sal fina

• 45 g. de almidón de maíz

• 45 g. de harina de garbanzo Molino Guido

Ingredientes para la salsa:

• 250 ml. de pulpa de tomate

• 150 g. de pulpa de cerdo

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Pimentón a gusto

• Una pizca de sal

• 15 ml. de aceite de oliva

• 100 g. de queso parmesano

Pasos para la salsa:

1. Picar en cubos la cebolla, zanahoria y la pulpa de cerdo.

2. Calentar el aceite en un sartén y agregar el cerdo, una vez que doró agregar la zanahoria y la cebolla, bajar el fuego. Cuando los vegetales estén cocidos, agregar el ajo picado fino.

3. Añadir la pulpa de tomate, sal y pimentón.

4. Cocinar tapado a fuego bajo por diez minutos.

5. Rectificar el sabor.

Pasos para la masa:

1. Mezclar el almidón con la harina de garbanzos, reservar.

2. Cocinar en agua las papas enteras con piel. Enfriar, hacer puré. Agregar aceite de oliva y la sal.

3. Añadir de a poco la mezcla de harinas, amasar, hasta obtener una masa uniforme.

4. Formar un cilindro de 1 cm de diámetro y cortar de 1,5 cm de ancho.

5. Dar forma con la ñoquera o un tenedor y colocar en una asadera ligeramente espolvoreada con harina de garbanzos.

6. Llevar los ñoquis al agua con sal en ebullición, cuando los ñoquis suban a la superficie inmediatamente retirar con la espumadera, mezclar con la salsa, agregar el queso rallado y servir.