Pan estilo focaccia rellena de bondiola, queso y rúcula

Receta del Chef Daniel Guasco

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Temperatura del horno: 180 ºC.

Ingredientes para la masa:

• 50 g. de harina de garbanzo

• 210 g. de harina sin gluten

• 10 g. de levadura seca

• 1 cda. de goma xántica

• 20 g. de azúcar

• 1 pizca de sal

• 1 huevo

• 25 ml. de aceite

• 375 ml. de agua tibia

• Romero cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno:

• 300 g. de queso crema

• 350 g. de bondiola

• 1 atado de rúcula

Pasos para la masa:

1. En un bowl mezclar la harina de garbanzo, la harina sin gluten, la levadura seca, la goma xántica, el azúcar y la sal.

2. En otro bowl batir ligeramente el huevo y mezclar con el aceite y el agua tibia.

3. Añadir gradualmente los ingredientes líquidos a las harinas (se obtiene una masa líquida)

4. Colocar en un molde de 20 x 15 cm, apenas aceitado, cuidando que no supere las ¾ partes de su capacidad. Dejar leudar tapado con un paño húmedo.

5. Espolvorear la superficie con romero y opcionalmente un poco de sal gruesa. Una vez leudado, hornear a 180°C durante aprox. 25’.

6. Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Pasos para el relleno:

1. Lavar y secar la rúcula.

2. Cortar el pan al medio longitudinalmente.

3. Untar el pan con el queso crema.

4. Cubrir la superficie con la bondiola y la rúcula.

5. Cubrir con la otra mitad del pan, cortar en cuadrados y servir.