Receta del Chef Daniel Guasco
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Temperatura del horno: 180 ºC.
Ingredientes para la masa:
135 g. de manteca
100 g. de fécula de maíz
55 g. de harina de arroz
55 g. de harina de garbanzo
15 g. de goma xántica
10 g. de polvo de hornear
½ cdta de sal
1 huevo
15 ml. de agua fría
Ingredientes para el relleno:
200 ml. de leche
3 huevos
200 g. de panceta
200 g. de queso rallado
Pasos:
Mezclar e integrar gradualmente la manteca, la fécula de maíz, la harina de arroz, la harina de garbanzo, la goma xántica y el polvo de hornear, previamente tamizados.
Batir ligeramente el huevo y agregarlo junto con la sal.
Estirar la masa hasta que quede fina, forrar una tartera de 20 cm y enfriar 30’.
Colocar papel aluminio en los bordes, hornear a 180°C hasta que esté levemente cocida la masa (pre-cocinar), retirar y reservar.
Cortar en bastones y cocinar la panceta. Dejar enfriar y mezclar con el queso rallado.
Mezclar ligeramente los huevos batidos con la leche.
Colocar un poco de mezcla de queso y panceta y completar ¾ de la tartaleta con la mezcla de huevo y leche.
Hornear a 180°C de 15 a 20’, hasta que el relleno resulte cocido y la masa dorada.