Quiche Lorraine


Receta del Chef Daniel Guasco

Tiempo de preparación: 60 minutos.

Temperatura del horno: 180 ºC.


Ingredientes para la masa:


  • 135 g. de manteca

  • 100 g. de fécula de maíz

  • 55 g. de harina de arroz

  • 55 g. de harina de garbanzo

  • 15 g. de goma xántica

  • 10 g. de polvo de hornear

  • ½ cdta de sal

  • 1 huevo

  • 15 ml. de agua fría


Ingredientes para el relleno:

  • 200 ml. de leche

  • 3 huevos

  • 200 g. de panceta

  • 200 g. de queso rallado



Pasos:


  1. Mezclar e integrar gradualmente la manteca, la fécula de maíz, la harina de arroz, la harina de garbanzo, la goma xántica y el polvo de hornear, previamente tamizados.

  2. Batir ligeramente el huevo y agregarlo junto con la sal.

  3. Estirar la masa hasta que quede fina, forrar una tartera de 20 cm y enfriar 30’.

  4. Colocar papel aluminio en los bordes, hornear a 180°C hasta que esté levemente cocida la masa (pre-cocinar), retirar y reservar.

  5. Cortar en bastones y cocinar la panceta. Dejar enfriar y mezclar con el queso rallado.

  6. Mezclar ligeramente los huevos batidos con la leche.

  7. Colocar un poco de mezcla de queso y panceta y completar ¾ de la tartaleta con la mezcla de huevo y leche.

  8. Hornear a 180°C de 15 a 20’, hasta que el relleno resulte cocido y la masa dorada.

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