Raviolones de jamón y queso con salsa caruso


Receta del Chef Daniel Guasco

Tiempo de preparación: 40 minutos.


Ingredientes para la masa:


  • 100 g. de harina de garbanzo

  • 200 g de harina sin gluten

  • 1 cda. de goma xántica

  • 1 cdta. de sal fina

  • 65 ml. de agua

  • 3 Huevos

  • 30 ml. de aceite


Ingredientes para el relleno:

  • 250 g. de jamón

  • 250 g. de queso danbo

  • 1 Huevo


Ingredientes para la salsa:

  • 1 cda. de manteca

  • 100 g. de jamón

  • 100 g. de champiñones

  • 1 cdta. de extracto de carne

  • 400 ml. de crema de leche

  • Sal y pimienta a gusto



Pasos para la masa:


  1. Tamizar y mezclar la harina de garbanzo, la harina sin gluten, la goma xántica y la sal fina.

  2. Hacer un hoyo en el centro de las harinas y agregar el agua, los huevos y el aceite.

  3. Mezclar en una amasadora o batidora hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envolver en film y dejar reposar durante 30’.

  4. Estirar la masa hasta lograr un espesor de 2 a 3 mm y cortar en 10 rectángulos un poco más grandes que el tamaño del molde para raviolones.

  5. Espolvorear el molde con harina de garbanzo. Colocar la masa encima, rellenar, pintar los bordes con huevo y cubrir con otra masa estirada, cuidando que no quede aire en el interior de los raviolones.

  6. Recortar con palote separando la base de los mismos. Repetir la operación con toda la masa. Disponer sobre una asadera con harina de garbanzo, tapar con un paño húmedo y reservar en la heladera durante 10’.

  7. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, un poco por debajo del punto de ebullición (de lo contrario podría romperse). Retirar con espumadera.

  8. Calentar la salsa y terminar de cocinar la pasta en la misma.


Pasos para el relleno:


  1. Procesar el jamón y el queso. Agregar el huevo ligeramente batido.


Pasos para la salsa:


  1. Cortar el jamón en cubitos, filetear los champiñones y saltear ambos junto con la manteca.

  2. Agregar la crema de leche, el extracto de carne y cocinar hasta que comience a hervir.

  3. Bajar el fuego y cocinar hasta obtener la consistencia de salsa. Condimentar con sal y pimienta.

  4. Servir con la pasta y queso rallado.

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